24 / 27
C & E GASTRO IMPORT
DANMARK - NORGE - SVERIGE
Art. nr.
En creme lavet af fedt (Lardo) fra Cinta senese, økologisk. Utrolig lækker som
smagsgiver i madlavning eller som den er på en crostini, ristet brød.
14
Crema di Lardo 500 g
ØKO
Art. nr.
Cinta Senese er den specielle italienske svine race som garanterer en meget høj
kvalitets oplevelse. Lardo af Cinta Senese grisen anses for den bedste i Italien.
16
Denne er økologisk (Biologico) fra Savigni familiens traditionelle håndværks
produktion. Smag den som den er, brug den som smagsgiver ved at smelte den på
en pande og vende pasta eller kartoffler i fedtet eller bare grillet på en skive brød
Lardo di Cinta 1 kg
Øko
Art. nr.
Skulder fra Cinta Senese grisen, ikke at forveksle med Sambucana som er en
krydsning mellem Duroc racen og Cinta Senese racen. Grisen er slagtet ca ved 12
17
til 15 mdr. Efter at have formet skulderen, saltes den og gnides i peber. Modnet i
min. 2 mdr. Smagen fra Cinta Senese er tydelig og nuanceret. En rigtig delikatesse.
Man sporer de første Cinta Senese grise tilbage til 1300 tallet.
Spalla di Cinta 1,6 kg
Øko
Art. nr.
I 1511 besat Pave Julius II tropper byen Mirandola i Modena og folket så sig
nødsaget til at være opfindsomme og begyndte at tage svinekød og svøbte det
68
ind i svinefedt. Derved blev Cotechino skabt. Cotechino di Modena IGP identificeres
idag som gastronomisk specialitet fra egnen. Det bruges nærmest som en pølseart
til både varme og kolde retter.
Cotechino, ca 500g
Art. nr.
Speck a Meta er stykker ytreskinke som er behandlet på Tyrolervis, d.v.s. at kjøttet
lagres i havsalt og krydder (f.eks. laurbærblad, enebær, pepper, kanel, muskatnøtt
73
og koriander) og deretter røkes de ved max. 20° i flere dager med aroma fra
enebær eller pinjetrær. Så modnes de under luftige og kjølige forhold i opp til et
halvt år. Konsistensen er halvfast med et ganske tynt fettlag på oversiden og en
Speck i halve 2,5 kg
lang smal skjæreflate. Speck skal nytes på samme måte som Parmaskinke.
www.gastro-import.com- TEL. +47 24119700
21-01-16
Side 24
post@gastroimport.no