C & E GASTRO IMPORT

23 / 27

C & E GASTRO IMPORT
DANMARK - NORGE - SVERIGE
Art. nr.
ÆgteToscansk vildsvinebresaola helt uden fedt, marineres med salt og peber og hænges
derpå til tørring i kølige bjerghuler. Den klassiske måde at anvende denne
88
specialitet på, er ganske tyndskåret (store runde skiver i halvfast form) i et enkelt
lag på fad eller tallerken og dryppet med god olivenolie, citronsaft og friskkværnet
peber og evt. parmesan. Denne ret hedder Carpaccio og findes i flere variationer.
Skivet
Vildsvinebresaola 400
Øvrig Charcuteri
Art. nr.
5 Jotas er et af de mest kendte firmaer i Spanien indenfor produktion af Iberico
Bellota. Familien Sánchez Romero Carvajal har produceret iberico-produkter
E64
i mere end 125 år. Fileten er 100 % iberisk gris fra Jabugo.
Agernbaseret fodring i "Montanera"-perioden. (Oktober til Februar). Skal stå
ved stuetemperatur mindst 20 min. inden servering. Disse skiver er håndskårne.
5J Lomo 0,5 kg.
Art. nr.
Cabecero de Lomo er ukendt i Danmark. Det er en muskel af svinekød, afpudset, krydret
med blandt andet hvidløg og den typiske pimentón (røget paprika). Produceret i Ca-
E70
stilla y León, i byen Soria. Et dejligt krydret stykke svinekød med lidt fedtkanter.
Bruges som den er eller i salater, lune retter m.m.
Cabecero de Lomo ca.
1 kg
Art. nr.
Lufttørret svinefilet uden fedt og modnet med pimentón, hvidløg og kryd-
derier. Skæres tyndt og bruges som skinke til f.eks. tapas eller på en charcu-
E71
teritallerken eller bare en bid i utide. Den lille skivestørrelse gør den også
særdeles anvendbar som ingrediens i salater og lidt smålune sammenhænge
ud fra køkkenets inspiration. Tænk at svinekød kan smage så raffineret!
Lomo, tørket svinefilet
1 kg
Art. nr.
Dejlig stykke brystflæsk, udbenet, saltet efter Bayonne skinke metoden, lufttørret i
15-20 dage og vasket i piment d'Espelette. Skæres i tynde skiver som bacon, laves i
F3
tern til "carbonara", pizza og sammenkogte retter. Er en liflig ingrediens i mange
supper. Giver alt en "chili" smag som vil pynte på mange retter.
Ventréche m. Espelette
3 kg
- TEL. +47 24119700 21-01-16 23 Side